Готовим коктейли дома как в баре

Здесь не будет победителей, ведь вкус — штука субъективная. Мы попробовали все коктейли, и у каждого появился свой фаворит

Как тестировали и оценивали результат

Мы объяснили ребятам из бара идею и в итоге договорились об ограничениях: коктейли сможет приготовить каждый дома без серьёзных усилий, специальной посуды и оборудования, а ингредиенты будет несложно найти в магазине через дорогу.

Уже через неделю с нами поделились рецептами шестью напитков, ответили на самые глупые вопросы и отправили тестить. 

Чтобы соответствовать идее «как в баре», решили там и начать эксперимент. Сначала Лиза приготовила все коктейли в «Цветочках», затем повторили их уже в питерской лабе. Параллельно часть нашей редакции впервые тестили рецепты в Тбилиси, не зная, что их ждёт.

Оценивали, в первую очередь, вкус и его баланс, но также задавались вполне практичными вопросами:

• Какие сложности возникли?

• Вкус получился как в баре? Если нет, то в чем отличия? 

• Сколько времени готовили?

• Если попытаться упростить и, например, заменить замороженную малину на малиновый сироп, будет ли разница?

Ниже мы делимся важными нюансами, которые понимаешь уже с опытом. Можете сразу перейти к рецептам, если уверены в своих скилах

Как охлаждать бокалы правильно

Сделать это можно двумя способами: положить лёд в бокал на 5 минут, а затем убрать и слить лишнюю воду, либо отправить бокал в морозилку на 10 минут. Без таких манипуляций тёплый алкоголь или сиропы быстро растопят лёд, а лишняя вода разбавит вкус напитка. Колотый лёд или крошка не подойдут, лучше брать крупный кусковой. 

Как выжимать сок из фруктов

Наш главный пойнт — обойтись без гаджетов, но если готовить на большую компанию или несколько коктейлей вместе, советуем купить простую соковыжималку для цитрусов за 200 рублей. Рукой можно выжать только половину сока из фрукта, а теперь представьте, что вас ждут больше 10 лаймов:

• Если всё же решили выжимать рукой, то независимо от количества рекомендуем надеть перчатки. После 5 лимонов и 8 лаймов рука нашего Серёги покрылась сыпью от жгучего сока, которая прошла только через 2 дня. 

• Перед выжиманием покатайте цитрусы по столу, тогда сок идёт лучше.

• Всегда используйте мерную тару и не делайте на глаз. Рекомендации по типу «пол-лимона» тоже не работают, ведь сорта разные, как и количество сока внутри, а найти эталонный лимон нереально. По нашему опыту из половины лайма руками можно выжать 5–6 мл сока, а с помощью соковыжималки — до 10 мл. 

• Коктейль будет прозрачный и выглядеть круче, если пропустить сок через сито и отделить мелкую мякоть.

Почему мерный стакан удобнее весов

Чтобы не перебрать с алкоголем, даже если вам кажется, что это невозможно, точно потребуются кухонные весы. Но придётся смириться, что они всегда будут мокрыми: поверьте, пролить что-то легче, чем кажется. Из-за лишней влаги на поверхности вес будет неточным, а сенсорный экран может начать тупить.

Обычно, все привыкли, что один грамм примерно равен одному миллилитру, так что к взвешиванию жидкостей вопросов нет. Но если взять сироп или ликёр, где плотность выше, формула не работает. 20 мл сиропа тяжелее 20 мл воды, так что здесь лучше брать мерный стакан. Его легко найти на маркетплейсах за 200 рублей, а в будущем будет полезен не только для коктейлей. Но на старте подойдут и весы с любой стопкой.

Почему не стоит скипать украшения

Украшение коктейля — это не только про красивый внешний вид, но и про аромат, который влияет на вкус и общее впечатление. Плюс, мы же хотим, как в баре, так что не забывайте про украшения и выбирайте их правильно.

Свежий день — простой, но топовый

Коктейль получился кислым с ощутимым ароматом и послевкусием базилика. По балансу всё супер, можно выпить залпом. Кислотность в первых глотках может показаться слишком сильной, поэтому кажется, что с чувствительным пищеварением на голодный желудок лучше не пить. Под сытную жирную еду, вроде итальянской пасты, будет идеально. Но сколько бы не настаивали базилик, повторить интенсивность базилика, как в баре, у нас не получилось. В остальном схожесть 99,9%.

Настаиваем вермут:

• Любой сухой вермут — 1 л;

• Свежий зелёный базилик — 80 г;

• Ёмкость с крышкой.

На одну порцию нужно:

• Наша настоянная заготовка — 50 мл;

• Любое сухое игристое — 100 мл;

• Сок лайма — 15 мл;

• Лёд;

• Бокал для красного вина.

Как готовить:

• В белый сухой или сладкий вермут добавляем листья зелёного базилика без веток в соотношении 80 г на литр, смешиваем в любой банке с крышкой и оставляем при комнатной температуре на сутки;

• Охлаждаем винный бокал: кладём лёд в пустой бокал, немного ждём, убираем лед из бокала и сливаем лишнюю воду;

• Добавляем в бокал настоянный вермут и игристое;

• Выжимаем половину лайма;

• Добавляем лёд и оцениваем.

Даня: Пробовали этот коктейль первым и сначала разочаровались простотой. Но сейчас, после нескольких месяцев, он остался самым любимым. Наши друзья сразу попросили рецепт, а после теста готовили его уже 2–3 раза. Если бы нам принесли этот коктейль в баре за 800 ₽, мы бы не обломались.

Коктейль легко приготовить. В баре используют два вида вермута: сухой и полусухой, но допустимо использовать любой, но не сладкий. Пробовали бюджетные бренды и дороже, но сильно разницы не ощутили. Игристое можно и белое, и розовое, сухое или полусухое, главное — не сладкое. В баре делали на розовом, мы — на сухом брюте.

Малиновый американо — если любите биттеры

Коктейль получился достаточно горьким со сладким послевкусием малины. Свою роль сыграл биттер с красным вином. Баланс легко вернуть, если добавить мяту. Лиза рекомендовала готовить в высоком бокале и доливать газировку до краёв. Но подбирать посуду под конкретный коктейль — запарно. Мы пробовали разные стаканы и пропорции, только с третьего раза получилось подобрать так, чтобы вкус нам зашёл.

Что нужно:

• Красное вино — 40 мл;

• «Кампари» — 30 мл;

• Малиновый сироп — 15 мл;

• Обычная несолёная газировка — 75 мл;

• Любой высокий стакан;

• Мята для украшения.

Сироп можно сварить самому, но тогда коктейль уже не изи: придётся постоять у плиты. Зато можно приготовить с запасом и хранить сироп в холодильнике до недели, а малину можно взять и замороженную, и свежую.

Рецепт сиропа: в сотейнике смешиваем сахар, малину и воду в равных частях. Нагреваем на среднем огне до растворения сахара, после уменьшаем огонь и варим 15 минут, периодически помешивая. Оставляем до полного остывания под крышкой или фольгой. Процеживаем через мелкое сито или марлю.

Как готовить:

• Охлаждаем стакан и оставляем лёд;

• Добавляем вино, «Кампари», сироп и содовую.

Красное вино подойдёт сухое или полусухое, но не сладкое или плодовое. Пробовали с покупным малиновым сиропом и не заметили разницы, так что можно сэкономить время. С содовой лучше не перестараться и добавлять именно 75 мл, такой баланс кажется нам оптимальным. Например, можно добавить 50 мл, тогда сильнее будет вкус биттера. А если 100 мл, то на первый план выйдет малина.

Айс ти Физз — как холодный чай, но с алкоголем

Освежающий коктейль на джине с лёгким послевкусием зелёного чая. Напоминает холодный алкогольный чай. Правда, сложно найти баланс между сладким сиропом и горьким джином. Если сиропа мало, чай не чувствуется, а если перелить, получается приторно. По словам Лизы, лучше всего подходит молочный улун, вкус и аромат становятся насыщеннее. Пробовали с зелёным чаем Сенча — не зашло. Приготовить вкусно получилось с пятого раза, и то не у всех, поэтому в рецепте делимся лучшей попыткой.

Для сиропа:

• Чай «Молочный улун» листовой — 5 г;

• Вода — 300 мл;

• Сахар — 300 г;

• Маленькая кастрюля;

• Сито.

Для коктейля:

• Джин — 40 мл;

• Сироп с зеленым чаем — 20 мл;

• Лайм — 1 шт;

• Содовая — 70 мл;

• Лёд;

• Любой высокий стакан;

• Мята для украшения.

Как готовить:

• В сотейнике смешиваем сахар и воду 1 к 1. На 300 г сахара и 300 мл воды добавить 5 г зелёного чая; 

• На медленном огне варим около 10 минут, а после процеживаем через мелкое сито и даём полностью остыть;

• В высокий бокал дольками режем лайм. Там же давим лайм и закидываем лёд;

• Добавляем сироп из зелёного чая и джин;

• Доливаем содовую и хорошо перемешиваем.

Решили проверить: почувствуем ли разницу между сиропом на пакетированном чае и листовом, для чего приготовили две версии. Почувствовали. В первом случае аромат совсем теряется в коктейле. Важно подождать около часа, чтобы сироп остыл полностью. После можно хранить в холодильнике примерно 3 дня.

Джин подойдет любой сухой, кроме цветочного. Для нас коктейль оказался средней сложности, всё-таки нужно заморочиться, но в итоге каких-то проблем не возникло.  Вряд ли подойдёт для первого раза в большой компании, если охота чего‑то простого.

Самолётик — лёгкий в готовке, креплённый во вкусе

Коктейль очень простой, а по вкусу достаточно горький и крепкий, и очень напоминает «Негрони». Если вы фанат этого коктейля, точно зайдёт. Единственный момент: сильный аромат и вкус виски, который ярко выделяется среди остальных ингредиентов. Для кого это только плюс, смело забирайте рецепт.

Что нужно:

• Виски — 15 мл

• Апероль — 20 мл

• Вишневый сок — 20 мл

• Красное вино — 15 мл

• Лёд

• Любой бокал

• Долька лайма или вишни для украшения

Как готовить:

• Просто смешать все ингредиенты в бокале со льдом

• Но обязательно охладите бокал, можно даже подольше. Для нас этот момент сильно влияет на вкус. Лучше брать любой бурбон, а не скотч. Выбирайте сухое красное вино из того, что нравится и по карману, как и вишнёвый сок.

Коктейль действительно несложный. Нам не пришлось заморачиваться, торчать долго на кухне, варить сиропы и бланшировать овощи. Часть нашей редакции после теста готовила этот напиток уже несколько раз для себя, потому что его можно собрать в любом состоянии. Даже когда бокалы обновлялись не раз.

Мери — тоже с томатами, но слаще

Самый сложный коктейль в нашем тесте, но мы справились с первого раза, хоть и заморочились. Вкус сильно отличается от всем известной пикантной «Кровавой Мэри». В нашей версии больше сладости, а к томатам и специям ещё идёт грейпфрутовый сок. Мы сделали два варианта: с покупным соком и фрешем. В рецепте делимся, как приготовить основу, которую уже можно миксовать с текилой или пивом. Второй вариант нам понравился больше.

Для основы:

• Томаты розовые — 2 шт;

• Томатный сок — 600 мл;

• Сок грейпфрута — 200 мл;

• Соль — 2 г;

• Сахар — 45 г;

• Сок лимона — 55 мл;

• Копчёная паприка — 5 г;

• Сушёный базилик — 7 г;

• Томаты в собственном соку — 2 шт.

Как готовить:

• Надрезаем крестом томаты и погружаем в кипяток на 20 секунд, затем сразу в холодную воду и снимаем кожицу; 

• Загружаем со всеми остальными ингредиентами в блендер.

Пить можно как чейзер, то есть запивать любой крепкий алкоголь, либо смешать с пивом или текилой в высоком стакане. В последнем случае появляется неприятная горечь, а первые два варианта — топ. 

Бланшировать томаты легко, а вот с блендером случилась проблема. Когда готовили в первый раз, в наш входило 300–400 мл, а рецепт рассчитан на большую компанию. Разделили все граммовки пополам, но даже так не получилось. Пришлось использовать большой пластиковый стакан из комплекта и пробивать ручной насадкой с маленькими ножами из-за чего остались небольшие кусочки. В целом, не бесило, но кому-то может не зайти. На фото мы уже взяли блендер помощнее и решили делать все прямо в кастрюле

Горячий пряный пунш — когда надоел обычный глинтвейн

Самый неоднозначный коктейль, из которого мы знатно поспорили: половине команды он понравился, другая не смогла допить. Необычная альтернатива глинтвейну на прохладный уютный вечер. По сложности приближается к предыдущему напитку, но в целом, трудностей не возникло.

Что нужно:

• Пряный ром — 250 мл;

• Палочка корицы — 1 шт;

• Сахарный сироп — 100 мл;

• Ананасовый сок — 550 мл;

• Сливочное мало — 50 г;

• Имбирный фреш — 50 мл;

• Небольшая кастрюля;

• Чашки как для чая;

• Молотая корица или мускатный орех для посыпки сверху.

Как готовить:

• Перебить в блендере имбирь с водой и процедить через марлю;

• Топим сливочное масло в сотейнике;

• Добавляем все ингредиенты и нагреваем до комфортной температуры;

• Разливаем по чашкам и украшаем корицей или мускатным орехом.

Ребята из бара сказали, что для фреша нужно 400 г имбиря и 150 мл воды, но нам хватило 100 г и 40 мл соответственно. Также все участники согласились, что масла было много: на губах оставалась жирная плёнка, а если хранить в холодильнике, то сверху напоминает холодец. Но тропическое сочетания ананаса с имбирем и ромом крутое, так что хочется найти баланс с маслом.