Слепой тест: как форма бокала влияет на вкус вина

О чём статья

В ресторанах мы пьём вино из бокалов разной формы, которые подбирают профессионалы, а когда собираемся у кого‑то дома, то в ход могут пойти и кружки. В этом материале мы выясним, влияет ли форма бокала на вкус вина и если да, то как именно. Важно заметить, что у людей может быть разный подход и отношение к вину, поэтому вы сможете выбрать решение, которое больше подходит именно вам.

Как выбрать форму бокала

Наша редакция делится на две группы: одним важно чувствовать все оттенки и дескрипторы вина, например инжир, табак или сливу, а для других они могут показаться дефектом и испортить впечатление. Обе ситуации нормальные и решаются правильной формой бокала, поэтому у нас есть две опции. Первая для тех, кто хочет максимально раскрывать вкусовой потенциал вина, а вторая для тех, кто хочет просто пить хорошее вино и не запариваться.

Бокалы для раскрытия полного букета вкуса

Мы подтвердили, что форма бокала очень сильно влияет на раскрытие вкуса и аромата вина и исходя из наших тестов, универсальные бокалы и бокалы типа Бордо раскрывают вкусовые дескрипторы и аромат вина лучше остальных. Данные типы бокалов могут немного отличаться визуально, вам не обязательно покупать именно такие как на фото.

Бордо — универсальный бокал для красных вин

Универсальный бокал для любых вин

Бокал для снижения интенсивности вкуса вина

Таким свойством обладают не только Бургундские бокалы, но и в целом любые объёмные. Они подойдут тем, кому важна лёгкость вина, а также отсутствие резкого запаха, бьющего в нос. Большое количество дескрипторов в вине может не нравится людям, которые предпочитают базовый вкус вина без ярких акцентов. Исходя из наших тестов, вино становится менее интенсивным и насыщенным в Бургундских бокалах. Если вы любите вино не за оттенки вкуса, а просто хотите его пить и получать удовольствие — это ваш выбор.

Бургундский бокал для красных вин

Всё проверили в лабе

Мы провели в нашей лаборатории слепой тест вина с участием 5 человек из редакции и сомелье, чтобы понять как форма и вид бокала смогут изменить вкус одного и того же вина. Ниже вы найдёте подробное описание нашего винного теста.

Какие бокалы и вино использовали

Специально для теста мы подготовили пять сосудов, три из которых были бокалами: Бургундский, Бордо и Универсальный. Было логично добавить обычную кружку и пластиковый стаканчик, потому что многие из нас бывали в ситуациях, когда из них приходится пить вино. Всякое бывает.

Для теста мы купили два сорта сухого красного вина — Каберне Совиньон из Аргентины и Пино Нуар из Австралии. Каждая бутылка стоила около 1 500 ₽.

Как оценивали

Мы не рассказали участникам теста, что собираемся тестировать формы бокалов и вообще не заостряли на них внимание, потому что тогда они были бы предвзяты. Они думали, что пробуют 10 разных вин вслепую, а мы просили описать дескрипторы вкуса и ощущения. Участникам было сложно назвать конкретный дескриптор в аромате и вкусе. Поэтому мы больше обращали внимание на то, как они об этом говорят. Если описать ощущения трудно — аромат был недостаточно интенсивный и смазанный. По окончании дегустации мы им все рассказали. А вкус вина мы не оценивали, он субъективен.

Ход теста

В тесте принимало участие 6 человек, которые любят вино, а один из них был профессиональный сомелье. Мы приглашали участников по одному, завязывали глаза, а затем давали попробовать вино из наших рук. Участники делились своими ощущениями, а мы заносили всё в таблицу. Таких подходов у каждого участника было 10, между бокалами мы давали всем воду, чтобы обновить вкусовые рецепторы.

Сначала оцениваем аромат

Потом даём попробовать

В конце даём водичку для обновления рецепторов

Наша рабочая таблица с описанием ощущений участников

Неочевидные наблюдения

Результаты дегустации Каберне получились более объективными, потому что Пино Нуар было вторым. На 5–6 бокале участники теста немного напились и оценки стали выше;
Для многих участников наличие в вине ярких дескрипторов скорее минус, чем плюс и говорит об отсутствии вкусового баланса. Некоторые хотят просто ощущать вкус базового вина, а не сливу и клубнику, например;
Только сомелье смог распознать кружку и пластиковый стаканчик. Он отметил, что постороннего запаха не было, понял по ощущениям. Но при этом, запах и вкус вина из стаканчика большинству казался слаще;
В тесте было 2 красных сухих вина, но многим казалось, что они пробуют белые, розовые или красные полусладкие вина. Хоть вина сильно отличаются по плотности, наш тест в очередной раз доказал, что мы едим и пьём глазами и мозгом.

Бургундский бокал делает вино менее интенсивным

Бургундские бокалы имеют широкую чашу и большой объём, что позволяет вину максимально активно взаимодействовать с кислородом. Благодаря этому очень интенсивные и танинные вина из него пьются легче, чем из бокалов другой формы.

Участникам теста зачастую было трудно описать свои вкусовые ощущения при пробе вина из этого бокала. Или же вино казалось кислее. Почти во всех случаях участники отмечали мягкость, а это подтверждает, что Бургундский бокал и вправду делает вино менее интенсивным. И это не является минусом для многих людей.

Илья слушает вино

Илья пробует вино

Запивает водичкой для следующей пробы

Илья описывает аромат

Илья описывает вкус

Бокал Бордо — выбор сомелье

Бокалы Бордо имеют более прямую форму чаши в сравнении с Бургундскими. Из-за этого вино меньше контактирует с кислородом и сохраняет больше ароматических нот, которые быстро улетучиваются в более крупных бокалах.

Когда мы давали участникам пробовать вино из этих бокалов, они чаще ставили высокие оценки за вкус и предполагали, что вино дорогое. Не просто так эта форма считается самой базовой, к тому же, сомелье предпочитают использовать именно бокалы Бордо для дегустаций.

Андрей, Сомелье

Из за своей формы он идеально подходит к насыщенным ярким винам, которые очень популярны среди любителей вина в целом.

Ника описывает аромат

Ника описывает вкус

Универсальный бокал оправдывает название

Самое главное преимущество этих бокалов — в их названии. Они одинаково неплохо раскрывают как белые, так и красные вина. Поэтому мы тоже можем их смело рекомендовать.

При дегустации вина из универсальных бокалов участники тоже чаще ставили высокие баллы и без особых затруднений описывали свои вкусовые ассоциации. Не было никакой закономерно негативной реакции на вино из этих бокалов.

Андрей, Сомелье

Ребята хоть и не тестировали белое и розовые вина, но зато тестировал я. И могу сказать, что этот бокал не зря носит своё название. К тому же, они удобны в быту и совсем не громоздкие.

Андрей описывает аромат

Андрей описывает вкус

Катя, Директор лабы

Тест вин — это сложно, но нам было бы интересно проверить на деле теорию универсальных бокалов. Например на белых винах, как вам идея?

Кружка — это Бургундский курильщика

Нам очень знакомо чувство, когда ты тот самый гость, которому не хватило бокала. Но на практике кружка может быть не так уж и плоха, если вы хотите от вина лёгкости и питкости, не зацикливаясь на эстетике и дескрипторах вкуса.

Вкус и аромат вина в кружке конечно смазывается или искажается. Это отметили большинство участников, а сомелье и вовсе сразу распознал кружку по ощущениям. Из-за большой ёмкости кружка перенимает качества Бургундского бокала. Только кружка скорее всего будет ещё шире, а значит аромат и вкус будут более размытыми. Можно попить вино из кружки, когда хочется непринуждённый и лёгкий алкогольный напиток, а на эстетику наплевать.

Андрей описывает аромат

Андрей описывает вкус

Пластиковый стаканчик — не вариант

Про пластиковый стаканчик и сказать особо нечего, кроме как «да, было». Из-за размера к нему применяются качества кружки. Запах и вкус растворяются в кислороде, при пробе участники чаще отмечали сладость вкуса, в отличии от других видов сосудов. Часто участники путали вино с белым и говорили, что такого вина можно много выпить на вечеринке. Но если и в кружке сильно страдает эстетика, то тут она просто молит о пощаде.

Вика слушает аромат

Вика пробует на вкус

А тут она гадает, что она только что выпила

Вика описывает аромат

Вика говорит про анти-фаворит

Вывод

Если вы любите чувствовать тонкие ноты и оттенки вкуса, о которых заявляют производители и вам интересны дегустации, то мы рекомендуем вам две формы бокалов: Универсальные и Бордо. Они лучше других раскрывают вкус и ароматику вина.

Если же вы больше любите базовый вкус, без ярких нот и акцентов, то вам больше подойдут крупные бокалы, типа Бургундского.

А если вам вдруг не хватило бокала в гостях и вы остались с кружкой — теперь вы знаете, как она влияет на восприятие напитка, возможно получится извлечь из этого пользу.

В самом начале каждой статьи мы подробно описываем свои рекомендации и стараемся предоставить готовое решение, чтобы не пришлось читать статью целиком.

к решению

Может быть будет полезно